Annons


Annons

Pommes perfektion

13388790_10153658823882957_1013162120_o

Tänk att hamburgare med pommes frites kan upphöjas till en gastromisk högtid. Vi var rörande överens om att godare än så här kan pommes frites inte vara.

Sonen Calle skickade över en länk där Heston Blumenthal visade hur man lagar perfekt pommes frites. I går försökte vi oss på receptet och resultatet blev sensationellt. Vi var rörande överens om att detta var de godaste pommes frites vi någonsin ätit.

Men smakar det så kostar det. Inte i kronor och ören men i arbetsinsats. Heston tar inga genvägar. Han är en världsberömd kock, receptör, gastronomisk uppfinnare, kemist och känd för att skapa maträtter som spränger alla hittills kända gränser. Men, och det är viktigt, han låter inte sensationslystnaden gå ut över smaker, dofter och textur. Hans restaurang, ”The Fat Duck”, i Berkshire, England, glittrar av Michelinstjärnor och den som vill njuta en åttarättersmiddag där får räkna med att bli minst tretusen kronor fattigare. Minst! Om man har tur att få bord, vill säga. Väntetiderna räknas i månader och när platserna väl släpps går de åt ungefär som biljetterna till en VM-final i fotboll.

Så med lika delar förväntan och bävan satte vi igång att göra pommes frites á la Heston. Jag tänker inte redovisa alla stegen i detalj (den intresserade kan kolla på nätet) men potatisen ska sjuda, frysas in och friteras i två steg. Det tar en styv eftermiddag och, mina damer och herrar, det är värt ansträngningen flera gånger om. Pommes frites kan vara förfärlig men Hestons recept upphöjer rätten till en gastronomisk himmel. Frasiga utanpå och mjuka och mjälla inuti. Calle och jag var LYRISKA!

Dessutom malde vi det egna hamburgerköttet i den kvarn Calle förärat mig i julklapp. Och låt mig tipsa om dressingen vi alltid använder till hamburgare – en del tomatpuré, en del Dijonsenap och en del majonnäs. Blanda ihop och lägg på brödet. Därefter hade vi strimlad romansallad, tunna skivor tomat, ringar av tunnskuren, rå rödlök samt smörgåsgurka. Köttet stekte vi med bara salt och peppar och så toppade vi med lagrad Cheddarost.

Tack, Heston, du gav oss ett kulinariskt minne för livet.

Och tack alla ni som följt det här bloggäventyret men nu är det över, åtminstone inom överskådlig tid. Jag fortsätter som vanligt i papperstidningen, självaste Hemmets Veckotidning. Väl mött där.

13334350_10153658823867957_1189024468_o

Calle vakar över pommes fritesen lika noga som en höna vakar över sina kycklingar. Lagar man mat efter recept av Heston Blumenthal går det inte att fuska en sekund.

(25)


Annons

Alla får skulden utom de skyldiga

Gangsterlivet i förorterna står högt på agendan för närvarande. Vad göra åt brinnande bilar, skottlossningar, trakasserier av unga kvinnor vars klädkodex inte behagar killarna, hotelser och trakasserier mot räddningstjänsten, de usla skolresultaten, radikaliseringen av unga muslimer… Det fortsätter i oändlighet.

Och i vanlig svensk ordning letar man nu syndabockar. Det skylls på skolan, myndigheterna, politikerna, polisen och socialtjänsten. De enda som inte ifrågasätts tycks vara de kriminella ungdomarna själva och deras föräldrar. Varför slipper de ansvar? Är de verkligen bara oskyldiga offer för omständigheterna?

En orsak till våld och kriminalitet anses vara att ungdomarna har ”tråkigt”. Det finns inget att göra. Men att ha tråkigt betyder inte att unga människor därför är ödesbestämda att ägna sig åt kriminalitet. Tonåringar har haft tråkigt i alla tider, åren mellan fjorton och sjutton är generellt en tråkig period i livet när man varken är barn eller vuxen. Man få helt enkelt uthärda.

Jag tillbringade mina unga tonår i Växjö. Där var så tråkigt att tiden stannade. Det fanns inte en vuxen människa i världen som ägnade en tanke åt vår förströelse så vi fick roa oss själva så gott det gick. Att kasta sten mot ambulanspersonal föll oss aldrig in. Vi spelade kort, ägnade oss åt idrott, gick på stan och fikade, pratade om flickor, spelade flipperspel, läste böcker, tittade på fotboll och hockey (om vi hade råd), körde moped, cyklade, hafsade igenom läxorna, spelade ännu mera kort men för det mesta hade vi, just det, ganska tråkigt. På kvällarna var vi hemma för det krävde föräldrarna.

Uppenbarligen inget spännande liv och ändå masade sig dagarna fram. För varje år blev hägringen om vuxenlivet och friheten allt tydligare i konturerna. Sanningen är att i grund och botten måste vi alla ta ansvar för våra liv och var och en väljer om han eller hon vill ägna sig åt kriminalitet eller bli en produktiv medborgare. Det krävs inga enorma uppoffringar för att hanka sig fram i skolan och få betyg som erbjuder en framtid. Det behövs nästan inget tankearbete alls för att inse det idiotiska i att trakassera personal från räddningstjänsten.

Så föräldrar – ställ krav och kräv att era barn uppför er. Tjata, gnäll, hota, skäll och engagera er. Och ungdomar, stå ut med att ha lite tråkigt. Skärp er. Det finns miljoner barn i världen som skulle ge vad som helst för att få gå i skolan och ha tak över huvudet. Ni bråkstakar har det mycket bättre än ni förtjänar.


Angående receptet:
Nyligen publicerade jag ett recept på kycklinggryta. Jag glömde en detalj. Låt en bunt timjan puttra med i grytan. Som sedan slängs när rätten är klar. Ursäkta min glömska och mitt slarv.

(30)


Annons

Klaras favorit till morfars leda

13234959_10153633247537957_874061144_o

En stor, härlig gryta full med grönsaker, svamp och kyckling. Trevlig att samlas runt till fest eller vardag.

Varje gång jag frågar mitt barnbarn Klara vad hon vill ha till middag nästa gång hon besöker morfar blir svaret detsamma – kycklinggryta. Så då får jag snällt laga denna i familjen mytomspunna kycklingorgie. Det kan bli en smula tjatigt för en genialisk kreatör som jag men samtidigt är det en bra rätt. God nog att bjuda på fest men med billiga och rejäla råvaror som passar även till vardags. Och gör man en ordentlig sats blir det över att frysa in till kommande luncher och middagar.

Det effektivaste sättet att laga kycklinggryta på är att fräsa/bryna råvarorna i en stor stekpanna och sedan lägga över dem efter hand i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta. Börja med att preppa grönsakerna. Skala små steklökar, skala och skär morötter i gaffelbitar, skölj och vid behov dela skogschampinjoner, strimla en eller två chili, skölj och skär paprika i ganska stora bitar, pressa juicen ur tre, fyra apelsiner samt skala och skär svartrötter i bitar.

Jag vill gärna slå ett slag för svartrötter, kallas även fattigmanssparris. De är inte vackra att se på, liknar pinnar om stuckits ner i jorden, men smakar som en blandning mellan sparris och rotselleri. Kokta är de mjälla och mjuka. Men de oxiderar på någon minut så skala efterhand och lägg dem genast i kallt vatten tills det är dags att införliva dem i grytan.

Sedan kommer vi till kycklingen. Den här gången använde jag kycklingklubbor, vilket egentligen bär mig emot. Det är svårt att hitta ekologiska kycklingdetaljer så för det mesta använder jag en hel, frigående bamsekyckling, ju större desto bättre.

13282527_10153633247612957_875439562_o

Billiga, rejäla råvaror som ger styrka och must till en mustig gryta.

När alla råvaror är preppade börjar man med såsen. Häll matlagningsgrädde, creme fraiche, några deciliter vitt vin, apelsinjuicen och en skvätt mörk, kinesisk soja i grytan. Koka upp. Lägg i så många kyckling-och grönsaksbuljongtärningar som behövs för att få en mustig smak. Sen kan man piffa till med smaker efter behag. Jag la till en skvätt portvin och dito apelsinlikör. Stäng av värmen.

Sätt en stor stekpanna på spisen och stek på medelvärme vätska ur svampen, krydda med ljus soja och några dofter malen muskotnöt. Häll svampen och eventuell vätska i grytan.

Öka värmen till max och fräs snabbt i omgångar resten av grönsakerna. Dofta över pulvergrönsaksbuljong i pulverform. Häll över i grytan efterhand. När allt är färdigfräst sätt grytan på värmen och låt alltsammans koka försiktigt under lock. Grönsakerna, i synnerhet löken, tar längre tid på sig att bli färdiga jämförda med kycklingen.

Medan grytan puttrar sköljer man kycklingen i kallt vatten. Bryn dem sedan i omgångar i stekpannan. Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. När kycklingen fått fin färg lägg över den i grytan.

Sen är det bara att vänta på att rätten ska bli klar, det tar ungefär en halvtimme. Smaka av några gånger och komplettera eventuellt med fler buljongtärningar.  Kolla att kycklingen blivit klar och sedan är det bara att njuta. Servera med pasta, ris eller kokt potatis.

Förhoppningsvis har du gjort så mycket att det blir över. Kyl grytan i kallt vatten så att kycklingen inte blir överkokt. Sen är det bara att lägga i plastpåsar och proppa frysen.

13235083_10153633247637957_175881573_o

Visst är det trevligt med en portion mat som innehåller många råvaror och variationer. Den gräddiga såsen kontrasterar mot chilin och syran från apelsinerna.

(23)


Senaste från Hemmets